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Curso digital escrito por el Ing. Matías E. Hallu, jefe de producción de cervecería Krieger. Aprendé a fabricar tu propia cerveza de manera simple y con la más alta calidad del mercado.

 

Además del material del curso, ¡Incluye una clase particular por internet con explicación del proceso!

 

UNIDAD 1: Materias primas Malta, variedades y diferencias. Agua, parámetros relevantes, dureza de agua, pH. Levaduras, proceso de fermentación, temperatura de trabajo, diferencias entre levaduras Lager y Ale. Lúpulo, variedades. Adjuntos cerveceros, ley de pureza alemana. Principales diferencias entre cervezas artesanales e industriales.

 

UNIDAD 2: Introducción al proceso de fabricación Operaciones unitarias en la fabricación de cerveza. La molienda, su importancia en el rendimiento, contaminación de la malta y correcto almacenamiento. Tratamientos del agua, decloración, ajustes de pH y dureza, el agua y los estilos cerveceros. El macerado, tipos de maceración, infusión simple y escalonada, enzimas, taninos y astringencia, recirculación y filtración. Lavado de granos, medición de densidad, cómo lograr la densidad correcta. Hervor, adición de lúpulos, adición de adjuntos durante el hervor, Whirlpool, clarificación al finalizar el hervor. Diferencia entre limpieza e inocuidad. Enfriamiento, la necesidad del cuidado de la inocuidad y del rápido enfriamiento. Medición de la densidad inicial y final, corrección por temperatura. Activación de levaduras, su importancia. Fermentación primaria y secundaria, clarificación, filtración final, chill haze. Embotellado, limpieza de botellas, preparación de tanques tipo Cornelius para cerveza tirada. Carbonatación y maduración en botella, carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras, ventajas y desventajas. Pasteurización.

 

UNIDAD 3: Herramientas y utensilios para la fabricación artesanal Ollas, aluminio y acero inoxidable. Elementos de filtración, carbono activado, celulosa y polipropileno. Falso fondo y bolsa maceradora, recaudos en su uso, ventajas y desventajas. Elementos de mezclado. Elementos de limpieza e inocuidad. ¿Cómo sanitizar mis herramientas?

 

UNIDAD 4: Diseño de cervezas Qué es un estilo de cerveza. Introducción a los diferentes estilos. Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza. Maltas base y especiales. Utilización de extractos de malta. Adición de adjuntos.

 

MATERIAL INCLUIDO: Handbook de consulta rápida para tener siempre a mano durante tus cocciones.

 

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Clase particular de fabricación de cerveza

$1.250,00Precio