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Secreto de Cerdo con Salsa de Cerveza y Miel

Ingredientes

600 gramos aprox. de secreto de cerdo, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon.

 

Para la salsa

200 gramos de cerveza Krieger, 100 gramos de miel, 50 gramos de tahini, 15 gramos de mostaza antigua, 1 cucharada sopera de jugo de limón, pimienta negra recién molida, sal.

 

Elaboración

En primer lugar prepara la salsa, ésta puede servirse recién hecha, aunque se suaviza y enriquece una vez templada, está muy rica también fría. Hay que tener en cuenta a la hora de valorar cuándo está hecha, que cuando se enfría espesa más.

La elaboración es muy sencilla, se trata básicamente de una reducción. Pon la cerveza en un cazo a calentar, cuando rompa a hervir, baja el fuego y empieza a incorporar la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón, dos vueltas de pimienta (del pimentero molinillo) y aproximadamente media cucharada de postre de sal, después puedes rectificar.

Bate con las varillas para que todos los ingredientes se mezclen y se integren bien, deja cocer a fuego lento unos 50 minutos, hasta que la salsa haya reducido, y deje huella en el dorso de la cuchara. Retira del fuego y deja reposar.

El secreto de cerdo como más se disfruta es a la brasa, a la parrilla, a la plancha… con el medio de cocción del que dispongas, haz la carne dorándola por fuera, y dejándola sonrosada en su interior. En el último momento, añade sal Maldon.

 

Emplatado

Corta el secreto de cerdo en tiras y preséntalo en los platos acompañados de la salsa de cerveza y miel, y si lo deseas, una ensalada. ¡Buen provecho!

Solomillo glaseado con cerveza negra

Ingredientes (6 comensales)

2 solomillos de cerdo ibérico, 8-10 chalotas, 100 gramos de zanahorias baby, 330 ml. de cerveza negra, 1 c/c de canela, 1 c/c de jengibre molido, 4 c/s de azúcar moreno, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, sal fina, sal Maldon.

 

Elaboración

Saca los solomillos del frigorífico media hora antes de cocinarlos para atemperarlos, límpialos del posible exceso de grasa del exterior y córtalos con el grosor que quieras darle, salpimenta al gusto.

Limpia las zanahorias baby y pela las chalotas. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra marca los solomillos en todo su contorno dorándolos bien, a fuego fuerte, después retíralos y reserva.

En la misma sartén, saltea las chalotas a fuego fuerte para que se doren, después pon a fuego medio y añade la cerveza poco a poco, cuando empiece a hervir reduce el fuego al mínimo para que se hagan las chalotas, espolvorea la canela y el jengibre, añade el azúcar moreno y sal fina. Deja cocer hasta que la salsa empiece a espesar, incorpora entonces las zanahorias baby, aunque si prefieres que queden tiernas en lugar de ligeramente crujientes, incorpóralas antes.

Finalmente reincorpora el solomillo a la sartén para que se hagan al gusto y se glasee con la cerveza negra reducida y caramelizada.

 

Emplatado

Sirve el Solomillo glaseado con cerveza negra acompañado de las chalotas y las zanahorias, bañando con el jugo de cerveza negra y terminando con un poco de sal Maldon. ¡Buen provecho!

Pizza con cerveza

Ingredientes (6 comensales)

2 solomillos de cerdo ibérico, 8-10 chalotas, 100 gramos de zanahorias baby, 330 ml. de cerveza negra, 1 c/c de canela, 1 c/c de jengibre molido, 4 c/s de azúcar moreno, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, sal fina, sal Maldon.

 

Elaboración

Saca los solomillos del frigorífico media hora antes de cocinarlos para atemperarlos, límpialos del posible exceso de grasa del exterior y córtalos con el grosor que quieras darle, salpimenta al gusto.

Limpia las zanahorias baby y pela las chalotas. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra marca los solomillos en todo su contorno dorándolos bien, a fuego fuerte, después retíralos y reserva.

En la misma sartén, saltea las chalotas a fuego fuerte para que se doren, después pon a fuego medio y añade la cerveza poco a poco, cuando empiece a hervir reduce el fuego al mínimo para que se hagan las chalotas, espolvorea la canela y el jengibre, añade el azúcar moreno y sal fina. Deja cocer hasta que la salsa empiece a espesar, incorpora entonces las zanahorias baby, aunque si prefieres que queden tiernas en lugar de ligeramente crujientes, incorpóralas antes.

Finalmente reincorpora el solomillo a la sartén para que se hagan al gusto y se glasee con la cerveza negra reducida y caramelizada.

 

Emplatado

Sirve el Solomillo glaseado con cerveza negra acompañado de las chalotas y las zanahorias, bañando con el jugo de cerveza negra y terminando con un poco de sal Maldon. ¡Buen provecho!

Ingredientes (8-12 comensales)

1 kilogramo de harina 0000, medio litro de cerveza Krieger Red Smoked (U otro estilo a gusto, recomendamos este o Stout), sal y aceite. Levadura para pizza, salsa y queso.

 

Elaboración

Incorporar en un bowl la harina, sal, aceite, agua y levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar dentro del recipiente hasta que la masa duplique su volumen, luego cortar en 4 o 5 partes iguales y armar bollos de masa.

Nuevamente, esperar hasta que la masa crezca en tamaño, alrededor de 15 minutos. Luego estirar los bollos en pizzeras y meter en el horno a temperatura moderada. Si se prefiere la pizza con mayor espesor, se puede dejar reposar la masa un rato en la pizzera.

Una vez cocida la masa, agregar a la misma la salsa, queso y demás ingredientes a gusto.

 

Sugerencia

El sabor de estas exquisitas pizzas se resalta mucho más si se las cocina a la parrilla. Recomendamos marinar con cerveza Krieger Golden Ale.